四川火锅讲究‘先荤后素，先嫩后老’的顺序

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四川火锅涮菜讲究先下素后下肉，保持食材原味
中餐烹饪时，讲究火候和顺序，如先炒肉后下锅的蔬菜能保持脆嫩
川式火锅涮菜，讲究先下易熟的食材，最后涮肉类。
上菜顺序一般遵循'先咸后甜，冷热搭配，荤素相宜，主食在后"的原则。
中国四川火锅，涮食材时先下豆芽，保持鲜嫩。
川菜的干煸四季豆，先煸后炖，保持脆嫩
四川火锅底料的制作，讲究各种香料的搭配
四川火锅的底料讲究，麻辣鲜香，以牛油为主
四川火锅底料的制作，讲究火候和时间，慢炖才能出红亮的锅底。
川菜中的'回锅肉'讲究火候，五花肉要先炸至酥脆再翻炒

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