中国四川火锅，涮食材时先下豆芽，保持鲜嫩。

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中国四川火锅麻辣鲜香，涮食各种食材
四川火锅涮菜讲究先下素后下肉，保持食材原味
涮食材时，肉类最好先煮，海鲜类后下，保持食材口感。
火锅边上的食材如毛肚、豆芽，烫的时间不宜过长，保持脆嫩
蔬菜如菠菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。
中国四川成都，火锅和麻辣烫是四川特色
涮食材顺序：先煮易熟的蔬菜和豆制品，再放肉类，最后涮海鲜。
火锅涮食顺序一般为肉类、海鲜、蔬菜和豆制品，最后涮面食或宽粉。
涮食材时要先煮容易熟的，如豆皮、金针菇等，再涮肉类和蔬菜
涮火锅时尽量不要让食材长时间浸在汤底，保持原味。

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