蔬菜如菠菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。

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炒菜时先放油热锅，然后下蔬菜可以保持脆嫩
炒菜时先放油热锅，然后下蔬菜，保持脆嫩口感。
炒豆芽：热水焯水后捞出，保持脆嫩
炒菜时，蔬菜先焯水再下锅，能保持脆嫩口感。
炒菜时，先将蔬菜过热水再下锅，能保持脆嫩口感。
炒蔬菜时，先热锅冷油，蔬菜不易变色：能保持蔬菜的绿色和脆嫩。
炒青菜最后加盐，保持脆嫩
中餐烹饪时，讲究火候和顺序，如先炒肉后下锅的蔬菜能保持脆嫩
炒菜时先放油热锅：油温高了再下食材，能保持蔬菜的脆嫩。

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