用小火慢慢熔化黄油，可以防止糊锅，增加菜肴风味。

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烹饪时防止粘锅：先用油润锅，然后用中小火慢慢加热。
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜时油温过高容易产生油烟，可以用小火慢慢炒至金黄。
制作奶酪火锅，选用黄油煮沸，然后加入奶酪慢慢融化
用中小火慢慢炒，避免高温导致油溅起和食物过快糊锅。
烙饼时如何防止粘锅：饼面摊平后，用中小火慢烙，烙到一面金黄再翻面，用油刷锅可以防粘。
白糖炒菜不易糊：先用小火慢慢炒化糖色
制作奶酪火锅：选用黄油煮沸，加入切好的奶酪慢慢融化。
在炒菜时，火候过大容易糊锅，可以先大火预热，再转中小火慢慢烹调。
做甜点时，糖要慢慢加入，防止糊锅。

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