川菜中的白糖不是用来甜的，而是用来中和辣味的。

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川菜中的'鱼香肉丝'，使用泡椒和糖来调制甜酸口味，既有川菜特色又不辣。
川菜中的鱼香肉丝，鱼香味来自糖、醋和泡辣椒的调和。
川菜中常用的豆瓣酱，是由黄豆和辣椒研磨而成，提供辣味和色泽。
川菜中常用的豆瓣酱，是由黄豆和辣椒研磨而成的调味品。
川菜中的‘麻辣烫’，是用豆瓣酱和花椒炒出麻味和辣味。
川菜中的鱼香肉丝，酸甜微辣，突出糖醋味道
川菜中的泡椒，酸辣开胃，是川菜中常用的调料。
川菜中的辣，主要来自辣椒和豆瓣酱，红油豆瓣是基础调料
川菜中的'麻'来自花椒，常用干辣椒和青花椒提味。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。

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