川菜中的醋主要用米醋，能帮助菜品提鲜，也能去腥。

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醋的妙用：去腥解腻，凉拌菜品中醋能帮助醋酸发酵，使口感更佳
川菜中的泡菜，酸辣可口，能提鲜去腥。
炖菜后，可以加入适量醋，能帮助去腥提鲜，同时增加菜品层次感。
醋：酸味主要来源，烹饪中能去腥增香，如醋溜菜品。
炒菜时放一勺醋去腥增鲜：醋能中和腥味，同时提鲜。
炒菜时加点醋，能去腥提鲜
炒菜时，加入少量醋可以提味，也能去腥增鲜
川菜中的鱼香肉丝，要用糖提鲜，醋提色
炒菜时加醋提鲜：醋能中和食材的腥味，同时增加菜品的酸爽口感。
炒菜时适当加些醋，能去腥提鲜。

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