川菜中常会用香叶来炖煮，增添药材的香气。

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川菜中喜欢用八角来炖煮，增添复杂层次的香气。
炖菜时加些香叶，能增加菜品的香气
炖汤时放几片香叶，增添香气
川菜中常用豆瓣酱和花椒来增香去腥，如宫保鸡丁中的花椒，可以提升菜品香气。
川菜中的麻来自花椒，常用作提香增味
川菜中，蒜蓉和姜末是常用的提味料，增添香味
制作法式炖菜：炖煮时加入红酒，增添色泽和香气。
香叶和丁香可增强炖肉的香气
在炖汤时加几片香叶，能增添汤品的香气，但不要炖太久，以免香叶过于软烂。
川菜中的'麻'来自花椒，用其提香增麻

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