川菜中常用豆瓣酱和花椒来增香去腥，如宫保鸡丁中的花椒，可以提升菜品香气。

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川菜中的宫保鸡丁，需要用干辣椒和花椒炒出香味，再加入鸡丁和花生米。
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒和花椒炒出红油增香。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉炒香，再加入花椒和牛肉末增香。
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
制作宫保鸡丁，要用干辣椒和花椒爆香，提升香味
川菜中麻婆豆腐的秘诀在于豆瓣酱和花椒的搭配，麻辣鲜香
川菜中的宫保鸡丁，要用干辣椒剪成小段，花椒粒备用。
川菜中的麻来自花椒，常用作提香增味
川菜烹饪中，'麻婆豆腐'的关键是豆瓣酱和花椒的搭配，麻辣鲜香。

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