为何鸡蛋煮熟后会变硬？蛋白质受热凝固了。

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为什么鸡蛋煮熟了会变黄？因为蛋白质受热变性了。
为什么鸡蛋煮熟后黄白分明？蛋白质受热凝固，颜色分离。
为什么鸡蛋总是煮熟后变硬？因为它是蛋白质做的，遇热就变坚固。
鸡蛋冷冻后，煮熟后蛋黄不会散，蛋白也不会变硬。
把鸡蛋放冰箱冷冻室里，拿出来煮熟后会更硬，因为低温会让蛋白质凝固得更结实。
如何煮鸡蛋：将鸡蛋放入凉水中，水开后保持中火，煮8-10分钟，蛋黄偏硬，蛋白凝固即可。
用醋煮鸡蛋去壳：醋能使蛋白质凝固，轻松剥掉煮熟的鸡蛋壳。
鸡蛋煮老了补救法：加点食盐，煮一会儿蛋白会凝固
把鸡蛋煮熟后，敲开发现里面变色了，其实是蛋白质遇热变性。
将鸡蛋放入微波炉中加热15秒，蛋白会凝固而蛋黄保持流质。

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