涮鸭血、鸭肠时要快速，避免煮老。

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涮毛肚和鸭血时要快，它们容易变老。
涮鸭血和鸭肠时，可以撒上一点白芝麻和酱油提香。
鸭血和豆腐适合用筷子夹着涮，避免煮散。
鸭血涮煮前要用开水烫一下，去除血水。
火锅中的鸭血适合用筷子夹着涮，避免煮散。
涮虾滑时要快速，避免煮老。
涮熟的毛肚和鸭血口感最佳，涮久则会变老。
涮毛肚时要快速，避免涮老变硬。
涮毛肚时要快速，涮至蜷曲即可，避免涮老。
火锅里的鸭肠要剪开再涮，清洗干净口感更好。

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