做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，保证蛋糕的轻盈口感。

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做戚风蛋糕要打发蛋白到硬性发泡，才能保证蛋糕轻盈蓬松。
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做蛋糕时打发蛋白，提高蛋糕体积：蛋白打至硬性发泡，能为蛋糕提供轻盈的口感。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡，能增加蛋糕的轻盈感。
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