做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡，能增加蛋糕的轻盈感。

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做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕体轻盈蓬松。
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