做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡能增加蛋糕的稳定性。

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做蛋糕时打发蛋白，提高蛋糕体积：蛋白打至硬性发泡，能为蛋糕提供轻盈的口感。
做磅蛋糕，蛋白霜要打到硬性发泡，增加结构稳定性。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡是关键。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，蛋糕体更松软
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。
做蛋糕时打发蛋白要到硬性发泡

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