做磅蛋糕，蛋白霜要打到硬性发泡，增加结构稳定性。

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做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。
做蛋糕时打发蛋白：需分次加入糖，慢慢打至硬性发泡
烘焙蛋糕时注意蛋白打发：分次加糖，蛋白打至硬性发泡。
做蛋糕的秘诀：打发蛋白要到硬性发泡，面糊和蛋白混合时轻轻翻拌，烤箱温度要精确控制。
做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
制作戚风蛋糕，蛋白打发至湿性发泡是关键。
做蛋糕时打发蛋白：要分次加糖，泡沫细腻才能成功。
做蛋糕时，蛋白打发要加几滴柠檬汁，能去腥增香，使蛋糕更松软。

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