做蛋糕前，将蛋白打至硬性发泡能提高蛋糕的稳定性

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做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。
做蛋糕时分次打发蛋白：避免消泡，提高蛋糕的稳定性
做磅蛋糕，蛋白霜要打到硬性发泡，增加结构稳定性。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，蛋糕体更松软
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕松软。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。
烘焙蛋糕时注意蛋白打发：分次加糖，蛋白打至硬性发泡。
做蛋糕时打发蛋白：需分次加入糖，慢慢打至硬性发泡
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
制作戚风蛋糕，蛋白打发至湿性发泡是关键。

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