做蛋糕时分次打发蛋白：避免消泡，提高蛋糕的稳定性

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做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做海绵蛋糕，打发蛋白时要分次加糖，稳定泡沫。
做蛋糕时，打蛋液要分次加入面粉，避免消泡。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
做磅蛋糕，蛋白霜要打到硬性发泡，增加结构稳定性。
烘焙蛋糕时注意蛋白打发：分次加糖，蛋白打至硬性发泡。
做蛋糕时打发蛋白：需分次加入糖，慢慢打至硬性发泡
做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。

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