做海绵蛋糕，打发蛋白时要分次加糖，稳定泡沫。

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做蛋糕时打发蛋白：要分次加糖，泡沫细腻才能成功。
做海绵蛋糕：打发蛋白时要分多次加糖，以免消泡；面糊搅拌要轻柔，保持蓬松。
做蛋糕时打发蛋白：需分次加入糖，慢慢打至硬性发泡
烘焙蛋糕时注意蛋白打发：分次加糖，蛋白打至硬性发泡。
做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时，打蛋液要分次加入面粉，避免消泡。
做海绵蛋糕，分次加入蛋黄和面粉，避免面糊起筋。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。
做蛋糕不塌：蛋白打发要充分，分次加入面粉轻轻翻拌

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