做蛋糕时，打发蛋白能增加蛋糕的轻盈感

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做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
做蛋糕时打发蛋白，提高蛋糕体积：蛋白打至硬性发泡，能为蛋糕提供轻盈的口感。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，这样能让蛋糕体轻盈且不易塌陷。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡能提升蛋糕的松软度
做蛋糕时，蛋白打发要加几滴柠檬汁，能去腥增香，使蛋糕更松软。
做蛋糕加泡打粉，蓬松轻盈
做蛋糕时，蛋白打发后加一点点盐，能让蛋糕更紧实
做蛋糕时打发蛋白至硬性发泡，蛋糕更松软
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌

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