炒鸡蛋时，先大火快速打散，再转小火慢慢成型，蛋黄不易破裂。

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炒鸡蛋时中火快炒，蛋黄不易破裂，蛋白凝固均匀
炒鸡蛋时用中火，蛋黄不易破裂
煎鸡蛋，用中小火慢煎，蛋黄不易破裂
煎蛋时，用中小火慢煎，蛋黄不容易破裂。
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炒蛋时大火快炒，蛋黄更易凝固成型
炒菜时先大火快速炒熟，再转小火慢炖增味。

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