素食豆腐，优质产品保水性好，不易碎裂。

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炖豆腐时，用热水焯一下，豆腐不易碎裂。
炖豆腐时用小火，豆腐不易碎裂
处理豆腐：切豆腐前用厨房纸巾吸去水分，不易碎裂。
豆腐冷藏后切块再煮，不易碎裂且口感更好。
素菜炖豆腐：先用开水焯一下豆腐，可以去腥且不易碎
豆腐冷藏后，切块再用，不易碎裂，口感更好。
买豆腐看硬度，用手捏一捏，嫩滑且不易碎的是优质豆腐。
豆腐烹饪不碎：裹上淀粉后再煎或炒，不易碎裂。
做麻婆豆腐，豆腐要用开水焯水，不易碎
豆腐切块不散：冷藏后再切，不易碎裂

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