中餐烹饪时，适当放盐可以提鲜，但不宜过早，防止菜品变老。

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炒菜时，最后放盐可以防止菜品过早脱水变老。
煮虾时加点盐，可以去腥提鲜，但不宜过早放，否则易使虾变老。
炖汤时，可适当加些盐，但不要过早放，防止菜汤太咸。
煮虾时加点盐，可以去腥增鲜，但不宜过早加，否则虾会变老。
做汤时加点盐：最后放盐可以防止菜叶过早出锅变老。
炒菜时先放盐，可以防止蔬菜变老。
炒菜时先放盐，可以防止菜品过早出水
炒菜时先放盐可以防止食物变老
炖煮时，适当加点老抽上色，但不宜过多，以防过深
在炒菜时，先放油后放盐可以防止菜变老

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