炒牛肉用大火短时间快炒

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炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养
炒牛肉：牛肉切薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制，热锅冷油，炒香葱姜，放入牛肉快速翻炒，加洋葱、胡萝卜继续炒制。
炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
炒菜时，尽量用大火快炒，保持菜品原汁原味
爆炒腰花时，要用大火快炒，保持嫩滑。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
炒素菜时，先用大火快炒保持颜色鲜艳
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。
炒土豆丝，大火快炒可保持脆嫩
炒青菜时，出锅前调大火快速翻炒，保持翠绿

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