炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。

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炒青菜时，出锅前调大火快速翻炒，保持翠绿
炒蟹黄时，火候要适中，防止糊底。
炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养
炒菜时火候过大容易焦糊，菜品颜色过深
如何炒菜快熟不焦糊：火候适中，翻炒均匀，菜下锅后立即盖锅盖焖一会儿
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
火候适中，翻炒均匀，可防止食材碎裂
掌握火候是炒菜的关键，大火快炒能保持食材原色原味
炒面时，面条易粘锅，要用中小火慢慢翻炒
火候适中，翻炒次数不宜过多，以免破坏食材形状。

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