炖肉时间过长会使肉质变老，一般以熟透为准。

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炖煮时间不宜过长，一般肉质熟透即可，过久易烂不易嚼。
避免使用'炖煮'模式长时间炖肉，以免肉质变老。
炖煮时间一般以2-3小时为宜，肉类更容易烂熟。
火候适中，炖煮时间不宜过长，否则肉质变老。
炖羊肉别用高压锅：羊肉易熟且不易炖烂，高压锅会使肉质变老，建议用砂锅慢慢炖。
解冻肉类时，切记不要时间过长，以免肉质变老。
炖肉时间不宜过长，以保持肉质的口感。
使用压力锅炖肉，能缩短烹饪时间，肉质更烂熟。
炖煮牛肉，可用高压锅缩短时间，保持肉质鲜嫩；普通锅则需慢炖，以确保熟透。
炖煮清真肉类时，要确保肉熟透，以去腥。

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