清真菜常配以香料如八角、花椒等，但要确保无猪油炒制。

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清真菜常使用花椒、八角、香叶等替代非穆斯林调料，但要确保这些香料也是清真的。
炒菜少放盐，可用香料提味：如花椒、八角。
卤水制作前，需要将香料如桂皮、八角、花椒炒香
清真菜常配以大蒜、洋葱、花椒等天然香料提味。
清真菜中常用的香料如孜然、花椒、八角需谨慎，因为它们可能含非清真来源
清真烹饪中常见的香料如孜然、胡椒、肉桂等需仔细筛选，确保无猪源。
清真菜通常不添加非清真香料，如花椒、羊肉汤等
香料如八角、花椒等宜密封保存，防止吸潮
麻辣烫底料：红油豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香，加入八角、香叶、桂皮等香料，加水熬煮，最后调入适量盐和鸡精。
八角、桂皮等香料要提前用油炒香，再放入炖煮增香

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