切割技巧：遵循‘鱼刺朝上，肉丝向下’，切割鱼片不易断裂

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切割鱼时，沿着鱼骨方向切，鱼肉会更易剥离。
鱼骨朝下切，鱼肉更易剥离
切割鱼肉时保持新鲜：鱼肉要顺着鱼脊骨切，这样不易断且更美观，切割后立即放入冰箱冷藏。
切割鱼肉时顺着纹理方向更易断开
鱼片切时要逆着鱼骨方向，避免断裂
肉类切割技巧：切割牛排前让肉块回温，切鱼时顺着鱼骨方向，可避免鱼肉散开。
切鱼片要薄且均匀：鱼背朝下切，刀与鱼纹方向垂直
切割鱼肉时，可以用刀背轻拍，更容易片下来。
切鱼片不腥：鱼肉冷冻后再切，鱼刺更容易剥离，切出的鱼片口感更嫩滑。
牛肉丝技巧：先冻硬再切，纤维断裂不易断裂

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