腌制辣椒时，可选择低温慢腌以防止爆裂。

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自制腌制辣椒：辣椒剪成小段，用盐、糖、醋、白酒腌制，可配饭食用，增添食欲。
腌制泡椒，选用新鲜尖椒，口感更脆辣。
腌制泡椒鸡：鸡肉切块腌制，搭配泡椒和料酒，口感酸辣可口。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用料酒腌制去腥，再用干辣椒爆炒
腌制蒜蓉辣酱：大蒜剁碎，加入热油爆香，再加辣椒粉、盐、糖调味，密封冷藏保存。
烤鸡翅腌制：用蜂蜜、酱油、姜蒜和辣椒粉调汁，腌制2小时以上。
湖南剁椒鱼头以湘江流域的野生辣椒腌制，辣而不燥
辣子鸡丁选用鸡肉，经腌制后炸至金黄，再配以干辣椒
腌制鸡翅膀，先用酱油、蜂蜜、料酒腌制，然后放入烤箱低温慢慢烤，可以锁住鲜嫩口感。
腌萝卜干，选鲜嫩萝卜，切成条状，晒至七八成干后，用酱油、糖、辣椒粉拌匀，密封腌制。常温下可保存一年。

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