剩菜中的维生素C在高温下容易损失，尽量少做冷盘

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炒菜时放点醋，降低蔬菜中的维生素C流失：维生素C在酸性环境中稳定，可以减少高温烹饪造成的损失。
高温烹调蔬菜：维生素C会受损，尽量选择低温烹调。
高温烹调蔬菜可以减少维生素C的流失。
将蔬菜用锡纸包好冷藏，可以减少维生素C损失
烹饪蔬菜时尽量保留绿色，维生素C不易流失
炒青菜别先洗：菜帮中的维生素C容易流失，炒前先切好再洗
蔬菜切片后立即放入冰箱冷藏，可减少维生素C的损失
蔬菜焯水后可以减少维生素C的损失
冷盘中的蔬菜可提前焯水，减少维生素流失，保持营养。
做沙拉不掉色：提前将蔬菜焯水，减少维生素C的损失

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