烹饪蔬菜时尽量保留绿色，维生素C不易流失

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蔬菜尽量生吃，保留最多维生素，烹饪后损失大
素食烹饪时，尽量保留蔬菜的原色原味。
炒蔬菜保留营养：尽量用大火快炒，减少维生素流失。
炒菜时放点醋，能软化蔬菜：维生素C遇热会分解，醋能保护维生素，使其不易流失。
蔬菜水果尽量生吃，保留其原始维生素，烹饪损失较大
炒菜时放点醋，降低蔬菜中的维生素C流失：维生素C在酸性环境中稳定，可以减少高温烹饪造成的损失。
炒青菜时，先将蔬菜焯水可减少维生素流失，保持绿色
烹饪蔬菜时，尽量保留其原色和营养，如清蒸西兰花，营养不流失。
素食烹饪时，尽量保留蔬菜的颜色，看起来更诱人。
绿叶蔬菜应尽量生吃以保留更多维生素

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