做蛋糕时，打发蛋白可以提高蛋糕的蓬松度，但不能过度，否则会变硬。

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做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。
做蛋糕时打发蛋白，能提高蓬松度
做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡能提升蛋糕的松软度
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
做蛋糕时打发蛋白至硬性发泡，蛋糕更松软
做蛋糕时加点小苏打：能增加蓬松度，让蛋糕更松软。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，蛋糕体更松软
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕松软。
做蛋糕前，将蛋白打至硬性发泡能提高蛋糕的稳定性

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