川菜中的醋主要用于去腥增香，如鱼香类菜肴

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川菜中的'醋'主要用于提鲜和去腥，如鱼香肉丝
'香叶'用于川菜中能增加菜品的香气，特别是炖煮类菜肴。
川菜中的鱼香汁，主要由醋、糖、酱油、蒜末调制，适用于烹制鱼肉和蔬菜类菜品。
川菜烹饪秘诀7: 鱼香类菜肴以糖醋调味
川菜中的鱼香肉丝，鱼香味源于糖醋汁，酸甜适中
川菜中的鱼香肉丝，鱼香味来自糖醋汁
川菜中的五香粉由多种香料混合而成，可增香去腥
醋：酸味主要来源，烹饪中能去腥增香，如醋溜菜品。
川菜中的麻辣香锅，蔬菜要提前焯水去腥
川菜中的醋主要用米醋，能帮助菜品提鲜，也能去腥。

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