爆炒时，要等油热到七八成火，快速翻炒以保持菜品脆嫩。

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爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
热炒蔬菜时，可以先用大火快速翻炒以保持脆嫩
爆炒时，油温要高，快速翻炒可保持菜品形状。
炒青菜要快火急炒保持脆嫩
爆炒蔬菜时先用大火快炒保持脆嫩
炒青菜时，快火翻炒保持脆嫩
川菜中的热炒，火候要大，快速翻炒保证菜品色泽鲜艳，不失脆嫩。
炒菜时用大火快炒：能保持菜品口感脆嫩。
炒菜时火候要适中，大火快炒保持菜品口感脆嫩。
炒青菜快熟时加盐：蔬菜炒至七八成熟时加盐，能保持脆嫩口感。

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