红烧肉火候关键：先用猛火将五花肉两面煎至微黄，再转中小火慢炖可去油腻。

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如何做出鲜嫩的红烧肉：选用五花肉，炖煮时先用大火烧开去血水，再转小火慢慢炖煮至酥软。
红烧肉时，先大火烧开去腥，再转小火慢炖
红烧肉要先用大火烧开，再转小火慢炖
红烧肉时先用大火烧开再转小火慢炖
炖羊肉时，先用旺火去腥增香，再转小火慢炖去油腻
炖肉时先用旺火烧开，再转中小火慢慢炖煮至熟烂。
红烧肉的做法：五花肉切块，用开水焯水去腥。锅中加油热锅，糖色炒至红色，加入肉块翻煎至两面微黄，加入老抽、生抽、糖、料酒调味，加水没过肉，转小火慢炖1小时。
掌握'三翻六滚'技巧：煎鱼时，先大火快速两面煎至微黄，再转中小火慢翻，可保持鱼肉嫩滑。
炒肉时先用大火快速煎至微焦，再转中小火慢炖。
做红烧肉：先用糖色炒香，再放五花肉慢炖，火候要适中。

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