黄豆芽、菠菜等富含水分的蔬菜，可以先焯水处理再风干。

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蔬菜焯水后，可减少维生素流失：如菠菜、豆芽。
蔬菜焯水去涩：菠菜等先泡冷水再煮，可减少草酸涩味。
菜豆类先焯水再冷藏，不易发芽。
蔬菜焯水去涩：菠菜、苦瓜等先用开水焯一下，再凉拌或烹饪。
如何保存蔬菜：菠菜用开水焯一下再过冷水，可以延长保鲜期；土豆切片泡在盐水中可以防止发芽。
蔬菜焯水的学问：菠菜焯水后颜色更绿，去草酸；豆芽焯水可去涩味，保持脆嫩；西兰花焯水能减少农药残留。
焯水可以去除蔬菜的苦涩味：如菠菜、苦瓜等。
绿叶蔬菜如菠菜，先焯水再过冷水，可保持颜色和营养。
冷藏的蔬菜如菠菜，食用前最好先焯水处理。
芹菜、黄瓜等绿叶蔬菜冷藏前焯水处理

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