干辣椒、茄子等蔬菜可以整颗干燥，保持原形口感。

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川菜擅长用干辣椒和花椒，形成独特的麻辣口感。
'干辣椒'是川菜中常用的增辣料，可以整颗使用，也可以剪成段或末，增加辣度。
辣子鸡要用干辣椒，炒制时要保持辣椒的红色和脆口
川菜中的干辣椒，可以整颗使用，也可剪成小段或泡水后使用，增加辣度。
番茄、辣椒等耐储存的蔬菜，可以直接存放在冰箱蔬菜室。
辣椒干存放在干燥通风处，保持干燥
辣子鸡要用干辣椒和花椒一起炒制，口感麻辣鲜香
川菜的麻辣口感来自花椒和干辣椒，尤以麻婆豆腐闻名
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要炸至外酥里嫩，再配以干辣椒和花椒，口感独特。
辣子鸡要用干辣椒爆炒，辣而不燥

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