自制豆腐，用石膏水浸泡比清水慢，不易碎。

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自制豆腐脑：选用无石膏的嫩豆腐，用温水浸泡后更容易成型。
做豆腐脑：用石膏水浸泡黄豆
自制豆腐脑：用石膏水和豆浆慢慢煮，不要开大火，避免豆腥味。
豆腐下锅前用盐水浸泡，不易碎
自制豆腐脑：提前浸泡大豆，用豆浆机磨碎，加石膏粉煮熟。
炒豆腐不易碎：用盐水浸泡豆腐，炒前轻轻挤出水分。
自制豆腐：用温水浸泡黄豆，加水磨成豆浆，煮熟后加石膏或卤水凝固。
切豆腐前可先用盐水浸泡，不易碎
豆腐不易碎：用盐水浸泡半小时，再切，不易碎裂。
做豆腐时加少许石膏水：豆腐不易碎，口感细腻。

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