制作海绵蛋糕的秘诀: 搅拌蛋白时要持续快速打发，直到形成坚挺的尖峰，这样能让蛋糕更松软。

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做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡：这样能让蛋糕体积更大，口感蓬松。
做海绵蛋糕：打发蛋白时要分多次加糖，以免消泡；面糊搅拌要轻柔，保持蓬松。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。
做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，这样能让蛋糕体轻盈且不易塌陷。
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，蛋糕体更松软
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕松软。
做蛋糕的秘诀：打发蛋白要到硬性发泡，面糊和蛋白混合时轻轻翻拌，烤箱温度要精确控制。

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