肉类炒菜：切薄片，易熟且吸收调料，炒至断生即可。

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炒肉时，尽量切薄片，熟得快且易入味
肉类炒至断生再加调料，口感嫩滑
青椒炒肉：瘦肉切片，青椒切丁，用生抽、料酒腌制，热锅冷油爆炒，加蔬菜一起翻炒。
炒牛肉：牛肉切薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制，热锅冷油，炒香葱姜，放入牛肉快速翻炒，加洋葱、胡萝卜继续炒制。
蔬菜炒肉，先将肉炒熟再放蔬菜，不易流失水分
做鱼香肉丝：猪肉切丝，用淀粉腌制，炒至断生后加入酱汁，翻炒均匀。
家常土豆烧肉：选用五花肉切块，用生抽、老抽腌制，土豆切块，翻炒至两面微黄后，加入调料和水炖煮，收汁即可。
炒花菜易熟不苦涩：焯水后立即过冷水，炒时加糖中和涩味。
肉类腌制：切割后立即放入调料中，让肉充分吸收，提升味道。
快速炒面：面条煮熟后过冷水，加入调料和蔬菜，快速翻炒均匀即可

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