四川凉粉口感爽滑，制作时需用豌豆淀粉加水搅拌，冷却后切条拌调料。

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四川凉拌菜如凉拌黄瓜，口感爽脆，酸辣适口。
制作凉拌豆腐，用冰水浸泡可使豆腐更嫩滑，口感更好。
凉拌黄瓜：黄瓜切片，用盐腌制片刻，挤出水分，加入蒜末、醋、酱油、香菜，搅拌均匀，冷藏后口感更佳。
制作凉拌黄瓜：切好的黄瓜过冷水，撒上醋和糖，冷藏后更爽口。
做虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散后加入淀粉搅拌，炒至金黄即可。
制作抹茶冰淇淋：将抹茶粉和糖混合，加入牛奶搅拌均匀，冷冻后用搅拌器打成冰淇淋状。
14. 凉拌菜技巧：黄瓜拌凉粉的口感提升法
制作冰淇淋前先冻制：将搅拌好的液体冷冻成固体，再用搅拌机打至顺滑，口感更佳。
凉拌黄瓜：黄瓜切条，用盐腌制10分钟，挤干水分，加入蒜末、醋、糖、生抽，翻拌均匀，放入冰箱冷藏后更爽脆。
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。

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