鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。

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虾仁可用蛋清、淀粉和料酒腌制，既能嫩滑又能提味。
做虾仁滑蛋，虾仁要用料酒、盐腌制去腥，蛋液中加少许淀粉能使菜品更嫩滑。
做鱼香肉丝：肉丝滑嫩的关键是用淀粉和蛋清腌制，炒时加泡发的木耳提味。
腌制五香牛肉：牛肉切块后用料酒、生抽、老抽、五香粉腌制，放冰箱冷藏过夜，口感更嫩滑。
如何让炒鸡蛋更嫩滑：打入鸡蛋后加入一点点牛奶，搅拌均匀，炒出来的蛋更滑嫩。
番茄炒蛋，蛋液中加点淀粉，炒出来更嫩滑，颜色也更好看。
炒蘑菇时，加点生抽和水淀粉，更嫩滑。
家常炒蛋的技巧：鸡蛋加盐搅拌均匀，热锅冷油，快速翻炒，保持蛋嫩滑口。
制作凉拌豆腐，用冰水浸泡可使豆腐更嫩滑，口感更好。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。

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