做鱼香肉丝：肉丝滑嫩的关键是用淀粉和蛋清腌制，炒时加泡发的木耳提味。

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做鱼香肉丝：猪里脊切丝，用料酒、酱油腌制。热锅凉油，加入泡辣椒、姜蒜炒香。加入肉丝快速翻炒，再加胡萝卜丝、木耳和葱花。最后调入醋和糖，翻炒均匀即可。
做鱼香肉丝的秘密：选用嫩瘦肉，配以豆瓣酱和醋提味。
虾仁可用蛋清、淀粉和料酒腌制，既能嫩滑又能提味。
炒土豆丝，切丝后泡水可以去淀粉，保持脆嫩
泡椒是川菜中常用的调料，能提味增酸，制作鱼香肉丝必不可少。
做鱼香肉丝，胡萝卜丝不可省
做虾仁滑蛋，虾仁要用料酒、盐腌制去腥，蛋液中加少许淀粉能使菜品更嫩滑。
腌制五香牛肉：牛肉切块后用料酒、生抽、老抽、五香粉腌制，放冰箱冷藏过夜，口感更嫩滑。
鸡胸肉切块后用淀粉腌制，可提高嫩度且不易腻
做肉类时加点酒，可增香嫩滑

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