冰糖炖银耳：冰糖先用小火溶化，再加入银耳，避免高温破坏胶质。

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冰糖煮银耳：先用凉水泡发银耳，再放入冰糖慢炖，防止糊锅。
糖的溶解小窍门：糖块先用少量热水化开，再加入菜肴可快速溶解
做红烧肉，冰糖熔化后转小火慢炖。
糖的溶解加速法：先将糖溶于少量水中，再慢慢倒入需要溶解的食材中，加速溶解。
炖肉时加入一些冰糖，可使肉质更酥烂
糖的甜度控制：炖肉时加冰糖，能慢慢溶解，使菜肴更醇厚。
做红烧肉不腻：糖色炒至红色后，加入冰糖慢慢熬化，再炖煮猪肉可去腥增香。
炖牛肉加冰糖：冰糖能去腥增香，炖出的牛肉更嫩滑
红烧肉炖糖色时，小火慢炒至红色，糖溶化但不糊底。
做红烧肉加糖色：糖溶化后，小火慢慢炒化，颜色变深后加入五花肉块。

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