四川泡菜酸辣开胃，常作为凉拌菜或火锅配料

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四川凉拌菜如凉拌黄瓜，口感爽脆，酸辣适口。
川菜中的泡椒，酸辣开胃，是川菜中常用的调料。
酸辣土豆丝，酸辣开胃，凉拌就很好吃。
川菜的「火锅」以麻、辣、鲜、香著称，通常配以各种蘸料
剩菜剩饭拌上辣椒酱，做成凉拌菜，开胃解腻。
家常凉拌黄瓜，加入四川特有的花椒油，提鲜又开胃
四川火锅底料选用多种香料，麻辣鲜香。
川菜中的辣，以四川本地的干辣椒和花椒为主，讲究火候和辣度的层次
酸辣粉是川西小吃，配以特制的红油和醋，酸辣适口，十分开胃。
四川火锅底料的熬制，讲究火候和时间，以熬出麻辣鲜香。

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