为何炒菜时油溅到脸上会火辣辣？因为那是‘热辣辣的爱’。

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炒辣椒时，火候要适中，以免辣椒过于辣口。
辣椒粉用油拌匀：炒菜或拌面时，辣椒粉用热油拌匀，辣味更足。
炒辣椒时，可以先用油炒软，减少辣味刺激。
川菜中的辣，以四川本地的干辣椒和花椒为主，讲究火候和辣度的层次
辣椒油可调制热炒面酱，增添辣味
辣子鸡要用干辣椒爆炒，辣而不燥
炒辣椒时，可用油炒软再加菜
炒辣椒前，可以用热水烫一下减少辣度
辣子鸡丁的辣椒，选用干辣椒炒制，味道更烈。
炒青椒时，辣椒切圈去籽，减少辣度和水分。

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