煎蛋时尽量让蛋黄和蛋白接触，口感更好。

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热油下锅先煎蛋，蛋黄会更易凝固，口感更好
煎蛋时在蛋液里加点盐，能让蛋黄凝固得更好
煎蛋时，小火慢煎能让蛋黄更凝固
煎蛋时，用中小火，蛋黄半熟即可，这样蛋黄更有嫩滑口感。
煎蛋时加一点牛奶：让蛋液更顺滑，煎出的蛋黄更完整。
烹饪蛋类：煎蛋前在蛋液中加几滴白酒，煎出的蛋黄更完整。
用橄榄油煎蛋，蛋黄会更凝固，口感更丰富。
使用铸铁锅煎蛋，蛋黄不易破裂，口感更嫩滑。
煎蛋不破壳：打入蛋前在锅边轻轻敲击几下，让蛋白收缩，煎时加少许油，蛋黄朝下。
煎蛋时，小火慢煎能让蛋黄更凝固，外皮酥脆。

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