炖汤时，可在接近收汁时加盐，保持汤汁醇厚

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炖汤时，撇去浮沫能保持原汁醇厚
炖汤时，最后加盐，能让汤的味道更加醇厚。
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
火候适中，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚。
炖肉时，加点醋可去腥增鲜：醋能软化肉质，使汤汁更加醇厚。
猪蹄炖汤：先焯水去腥，再慢炖，肉质饱满，汤汁醇厚。
炖牛肉加土豆：土豆吸油，与牛肉一起炖，汤汁醇厚。
番茄炖牛腩，小火慢炖至牛肉酥烂，汤汁醇厚。
炖汤时先用大火烧开，再转中小火慢炖可保持汤汁浓稠。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。

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