水煮鱼的精髓在于麻辣烫底料的调制，以红油、花椒为主。

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水煮鱼的精髓在于鱼片嫩滑，搭配特制的麻辣底料
麻辣烫的调料丰富，以红油、花椒、豆瓣酱为主
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、鲜、香，花椒和豆瓣是主要调料
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末调制红油底料。
水煮鱼的关键在于大火快煮，保持鱼肉嫩滑，配以麻椒和干辣椒提辣。
水煮鱼的关键是选活鱼，配以特制的麻辣底料，煮至鱼肉嫩滑
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
辣椒油和花椒粉可调制麻辣口感
麻辣火锅的底料调配，花椒与牛油的比例很重要。
水煮肉片：将肉切片，用料酒、蛋清腌制，水煮后加入花椒、干辣椒，麻辣鲜香。

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