水煮鱼的关键在于大火快煮，保持鱼肉嫩滑，配以麻椒和干辣椒提辣。

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水煮鱼的要点是先用油爆香花椒和干辣椒，然后迅速加入鱼片和调料，保持鱼肉嫩滑。
川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣鲜美。
做水煮肉片，最后撒花椒粉和干辣椒，热气腾腾，辣而不燥。
「水煮鱼」的关键是热油烫鱼，保证鱼肉嫩滑而不腥
麻婆豆腐的麻来自于花椒末，辣来自干辣椒，豆腐软嫩，汤汁醇厚。
做鱼香肉丝，最后加入泡辣椒提升辣味。
花椒粉和辣椒粉可以按个人口味搭配，增添麻麻辣辣口感
腌制鱼酱时，鱼肉剁碎，搭配姜蒜和辣椒增香提鲜。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱和花椒的搭配，辣而不燥。

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