「水煮鱼」的关键是热油烫鱼，保证鱼肉嫩滑而不腥

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水煮鱼的关键是鱼片要嫩滑，用淀粉腌制后滑入沸腾的水中
清蒸鱼的火候要足，保证鱼肉嫩滑
烹饪鱼时，可以在鱼身上刷一层橄榄油，不仅可以保持鱼肉的鲜美，还能让鱼肉更加滑嫩。
烹饪鱼时，可用锡纸包裹鱼，这样不仅能去腥，还能保持鱼肉的嫩滑。
蒸鱼时放姜片：去腥增鲜，还能保持鱼肉嫩滑
烹饪鱼时加酒：去腥增鲜，还能让鱼肉更嫩滑。
炖鱼时加点醋，可以去腥增香，让鱼肉更嫩滑。
[烹饪] 蒸鱼时，为了保持鱼肉鲜嫩，可以用冷水代替热水进行蒸煮
烹饪鱼时放料酒，去腥又增鲜：料酒中的乙醇能中和鱼腥味，使鱼肉更嫩滑。
川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣鲜美。

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