川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣鲜美。

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担担面的汤底是其灵魂，麻辣鲜香。
四川火锅底料选用多种香料，麻辣鲜香。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
麻婆豆腐的麻来自于花椒末，辣来自干辣椒，豆腐软嫩，汤汁醇厚。
炖鱼汤时，加入一些醋，能去腥增鲜：炖好后加少量醋，让鱼肉更加鲜嫩滑爽。
川菜中的火锅，以麻、辣、鲜、香、烫为特点，适合多人聚餐。
四川火锅底料的熬制，讲究火候和时间，以熬出麻辣鲜香。
豆瓣鱼的秘诀在于选鲜嫩的鱼搭配豆瓣酱和花椒。
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
炖鱼头：用料酒、姜片腌制，炖煮时加黄酒，能使鱼头更鲜美。

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